Buraczki

Skoro weszliśmy już w temat przetworów, kontynuujmy go.

Przetwory są dobrym rozwiązaniem jeśli chcemy zaoszczędzić trochę pieniędzy

i nie kupować gotowych zimą (słoik gotowych buraczków kosztuje około 3-4 złotych, a kilogram buraków na rynku 80 groszy).

Zwłaszcza kiedy jesteśmy na diecie wegańskiej, zima jest dla nas najtrudniejszym okresem, gdyż nie ma warzyw i owoców sezonowych, a te które są w sklepach zazwyczaj są drogie, więc polecam dobre przygotowanie się do niej. My teraz praktycznie nie wychodzimy z kuchni i znosimy po kilkanaście kilogramów warzyw i owoców do domu. Już kończy nam się zapas słoików, które zaczynamy zbierać po rodzinie. Oczywiście możecie kupić słoiki w sklepie, ale my wolimy wykorzystywać te w których wcześniej kupowałyśmy coś innego - jest to rozwiązanie tańsze i ekologiczne.

My już przetworzyłyśmy 25 kilo, na wytłumaczenie tego szaleństwa mogę powiedzieć, że w przetwory zaopatrujemy nie tylko siebie, ale też moich rodziców, 

których namówiłyśmy na dietę wegańska (wcześniej byli wegetarianami).

Argumentem przeważającym sprawę był ten oto filmik, polecam zwłaszcza dla tych niezdecydowanych :

https://www.youtube.com/watch?v=7YWf-dKzI94

Najpierw szykuję podstawową wersję buraczków.

Jeśli nie chcesz zafarbować sobie rąk najlepiej od razu załóż gumowe rękawiczki.

Żeby zrobić kilka rodzajów proponuję zrobić ja z minimum 6 kilogramów buraczków.

Najpierw dokładnie myję buraczki i gotuję bez obierania w lekko osolonej wodzie.

W zależności od wielkości trwa to ok 1,5 - 2 godzin.

Gdy buraczki są już ugotowane studzę je i obieram, skórka schodzi jak ze sparzonych pomidorów, praktycznie bez użycia noża, którego używam tylko do wykrajania twardszych części.

Tak przygotowane buraczki ścieram na tarce (można na grubszych lub cieńszych oczkach, w zależności od upodobań, mi bardziej smakuje na cieńszych).

Można je zetrzeć na zwykłej tarce lub przy użyciu maszynki, ja korzystam z maszynki i polecam jej zakup osobom które spędzają więcej czasu w kuchni, bo bardzo ułatwia sprawę.

Gdy mamy już starte buraczki, przygotowujemy zaprawę, do której potrzebujemy:

- 1,5 szkl. octu

- 1,5 szkl. cukru

- 2 łyżki soli

Wszystko gotujemy razem i mieszkamy z buraczkami.

Buraczki dzielimy teraz na 3 części.

Pierwszą część - buraczki słodko - kwaśne mamy gotowe, wiec od razu przekładamy do słoików.

Resztę dalej przetwarzamy.

Buraczki z papryką:

1/3 przygotowanych buraczków czyli ok 2 kg

 4 papryki

 2 duże cebule

 1 chili

Paprykę myjemy, oczyszczamy i kroimy w kostkę. 

Cebule obieramy i kroimy w drobną kostkę, tak samo jak umytą papryczkę chili.

Wszystko razem z buraczkami wrzucamy do dużego garnka i gotujemy aż papryka będzie miękka, 

na koniec przekładamy do słoików.

Buraczki ćwikłowe:

 1/3 przygotowanych buraczków czyli ok 2 kg 

słoiczek ostrego chrzanu tartego (200g) lub korzeń chrzanu, który samodzielnie zetrzemy

(jeśli kupujemy gotowy chrzan czytajmy skład, bo mogą się tam znaleźć naprawdę różne rzeczy)

 2 łyżki cukru

4 łyżki octu

Wszystko dokładnie mieszamy i przekładamy do słoiczków.

Wszystkie słoiczki pasteryzujemy (jeśli nie wiesz jak patrz poprzedni post)!

Ćwikła:

2 kg buraków ćwikłowych

2 słoiczki chrzanu (ok. 200g) lub 2 x korzeń chrzanu obrany i starty

sok z 2-4 cytryn

cukier ok. jednej szklanki (doprawiamy tak żeby nam smakowało)

szczypta soli

Buraki myjemy, gotujemy, obieramy i ścieramy tak samo jak w przepisie wyżej.

Jeśli puszcza dużo soku odsączamy.

Dodajemy sok z cytryny, chrzan, cukier i dokładnie mieszamy. 

Przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy.