zapiekany kalafior z warzywami

Lubię kalafiora, ale nie przepadam za tym standardowym najprostszym rozwiązaniem z bułką tarta, 

tutaj jest troszkę więcej pracy, ale smak o niebo lepszy.

Składniki:

mały kalafior

2 papryki

ok. 500 g ziemniaków

2 łyżki curry

pół słoika czerwonej pasty curry

orzeszki ziemne niesolone 

(ja sama obrałam, bo nie mogłam znaleźć tych obranych )
3 łyżki wiórków kokosowych

kilka łyżek oliwy z oliwek

sól

pieprz

Przygotowanie:

 W garnku gotuje wodę z dwoma łyżkami curry i solą.

Kiedy zacznie wrzeć wrzucam podzielonego na mniejsze części kalafiora i pokrojone w kostkę ziemniaki na 3 minuty i odcedzam.

Formę do zapiekania (blaszkę, naczynie żaroodporne - co mam) smaruję oliwą.

Wrzucam do niej kalafiora, ziemniaki i pokrojoną w kostkę paprykę.

Obieram i mielę w młynku do kawy orzeszki ziemne.

Dosypuję do warzyw. razem z reszta składników i dokładnie mieszam.

Zapiekam w piekarniku ok 30 minut.

I zjadam ;)